TRADITIONAL FERMENTATION EDUCATION
오전 10:00 ~ 오후 17:00
전통 발효의 원리와 역사, 장류·발효식품의 종류와 특성
발효 환경 조성법, 위생 관리 기준 및 안전한 발효 방법
쌀과 엿기름만을 이용한 천연 무설탕 식혜 직접 제조
콩을 삶아 성형하는 전통 메주 제조 과정 — 된장·간장의 기본 재료 직접 만들기
쌀에 누룩균을 배양하는 입국 과정 이론 및 실습
직접 쌀누룩을 제조하며 발효의 원리를 체득
전통 방식으로 한국장 제조 — 발효 환경 조성과 숙성 관리
국산 고춧가루와 찹쌀을 사용한 전통 고추장 제조 전 과정
쌀누룩을 활용한 건강한 쌀요거트 발효 및 제조
쌀요거트를 활용한 다양한 요리 응용 방법 안내 및 시연
메주를 이용한 전통 된장·간장 담그기 — 소금물 배합, 항아리 입항 및 숙성 관리법
쌀누룩으로 발효한 기능성 누룩소금 제조법 실습
누룩을 활용한 전통 간장 제조 — 숙성 원리와 보관법
누룩소금·누룩간장을 일상 음식에 활용하는 다양한 방법
4주 과정 총정리 브리핑 및 수료증 수여식 진행
된장·간장·고추장의 역사와 발효 원리, 전통 장류 문화 이해
콩을 직접 삶아 성형하는 전통 메주 제조 전 과정 체험
소금물 배합, 항아리 입항, 메주 넣기 등 전통 방식 그대로 실습
국산 고춧가루와 찹쌀을 이용한 전통 고추장 직접 제조
장류 숙성 환경 조성, 계절별 관리 방법 및 장기 보관 노하우
직접 만든 장류를 활용한 전통 한식 점심·저녁 식사 제공
숙박 장소 및 상세 일정은 신청 후 전화 상담을 통해 안내드립니다.
소규모 인원으로 진행되며, 사전 예약 필수입니다.
